Cara Memanggang Turki

Diposting pada

Cara Memanggang Turki

Kalkun adalah inti dari hidangan Thanksgiving, dan ada banyak teknik untuk memasaknya, mulai dari menggoreng, mengaduk, memanggang terbalik, dan berputar di tengah jalan. Namun terkadang cara klasik adalah yang terbaik. Kami akan berbicara kepada Anda melalui brining, stuffing, trussing dan roasting, bersama dengan tips kalkun tambahan untuk membantu Anda melalui liburan. Dan kunjungi panduan Cara Merencanakan dan Memasak Thanksgiving kami untuk lebih banyak ide dan saran.

Sebelum kamu memulai
Pesanlah kalkun Anda tiga hingga empat minggu sebelum liburan jika Anda menginginkan sesuatu selain burung supermarket. (Panduan pembelian kami di bawah ini.)

Layak untuk membeli wajan pemanggang yang layak, satu yang cukup berat sehingga tidak bisa diikat di bawah berat burung. Anda juga akan membutuhkan rak; biasanya ada yang datang dengan wajan, tetapi jika Anda membelinya secara terpisah, pastikan pas di dalam wajan Anda.

Termometer membaca instan adalah cara paling akurat untuk menentukan kapan kalkun Anda selesai. Sebaiknya beli satu jika Anda tidak memilikinya.

Pastikan Anda menyisakan cukup waktu untuk mencairkan kalkun Anda. Lakukan ini di lemari es, biarkan 1 hari untuk setiap 4 pon kalkun. Letakkan mangkuk atau loyang atau piring.

Membeli Turki Anda
Array pilihan kalkun bisa membingungkan, dan di bawah ini, kami telah menguraikannya untuk membantu Anda menavigasi opsi Anda. Beberapa koki bersumpah dengan kalkun segar, mengklaim bahwa varietas beku tidak beraroma. Tapi ketika datang ke supermarket kalkun, perbedaan antara segar dan beku dapat diabaikan.

VARIETAS
Free-range: Ini adalah burung yang tidak dibesarkan di kandang dan bebas merumput di rumput atau biji-bijian yang dapat ditemukan di kandangnya, yang umumnya dianggap sebagai proses peternakan unggas yang lebih manusiawi dan sehat.

Organik: AS mensyaratkan bahwa semua kalkun yang dijual sebagai organik harus dibesarkan dalam kisaran bebas, tanpa menggunakan antibiotik, dan diberi makan makanan organik dan vegetarian yang belum dirawat dengan pestisida.

Alami: Kalkun alami umumnya lebih murah daripada organik, dan seringkali memiliki kualitas yang sebanding. Tetapi tidak ada jaminan pemerintah untuk mencadangkan kata “alami” pada label. Anda harus membaca terus untuk mengetahui apakah burung itu bebas antibiotik, bebas-range dan / atau dibesarkan dengan pola makan vegetarian.

Kosher: Kalkun dengan label “halal” telah diternak dan dibantai menurut kebiasaan makanan Yahudi, dengan pengawasan kerabian. Mereka juga menjalani proses pengasinan setelah penyembelihan yang memberi daging tekstur yang berair. (Jangan bawa burung halal.)

Konvensional: Ini adalah supermarket kalkun standar. Varietasnya adalah Broad Breasted White, yang dibiakkan untuk memiliki payudara yang lebih besar dan lebih besar. Kalkun konvensional harus dikeringkan; itu akan terasa meningkatkan tekstur. Dan gunakan tangan terbuka ketika berbicara tentang bumbu, karena kalkun tidak akan menawarkan cita rasa sendiri.

Warisan: Warisan kalkun adalah varietas burung kuno yang umum di Amerika sampai tahun 1920-an. Mereka memiliki rasa yang lebih kaya, lebih berbeda, lebih seperti burung buruan, dan memiliki proporsi daging hitam yang lebih besar. Trah termasuk Narragansett, Jersey Buff, Standard Bronze, Bourbon Red dan White Holland.

Wild Turkey: Adalah ilegal di Amerika Serikat untuk menjual kalkun yang benar-benar liar yang ditembak oleh seorang pemburu, sehingga sebagian besar kalkun “liar” di pasar dipelihara di padang penggembalaan – seringkali merupakan burung warisan jarak dekat. Untuk mendapatkan kalkun yang benar-benar liar, Anda harus menembak sendiri atau berteman dengan pemburu.

Basting sendiri: Kalkun-kalkun ini telah disuntikkan dengan larutan yang umumnya terdiri dari mentega atau minyak dan garam, dan kadang-kadang bumbu, rempah-rempah dan pengawet. Kalkun self-basted terkadang tidak diberi label seperti itu, jadi pastikan untuk memeriksa daftar bahan-bahannya. Jika Anda melihat apa pun selain “kalkun,” kemungkinan besar itu adalah burung yang suka makan sendiri. Jangan air garam itu.

Mempersiapkan Turki untuk dipanggang
Memanggang kalkun bisa membingungkan – ada begitu banyak pilihan cara menyiapkan burung. Tetapi tidak harus seperti itu. Di bawah ini kami memandu Anda melalui pilihan Anda, langkah demi langkah.

Anda telah membeli kalkun Anda, dan itu beberapa hari sebelum Thanksgiving. Jangan mencuci kalkun Anda setelah Anda mengeluarkannya dari kantong plastiknya untuk membumbui itu; tepuk saja dengan tisu. Bakteri potensial apa pun akan mati saat dipanggang. Pada titik ini, tergantung pada ukurannya, kalkun Anda mungkin sudah siap untuk dicairkan sepenuhnya; Anda harus membiarkan satu hari mencair di lemari es untuk setiap empat pon burung.

Pastikan untuk menghapus karung yang berisi leher dan jeroan dari rongga. Cadangan mereka untuk stok jika Anda suka. Jika burung itu beku, buang es selama satu hari, dan kemudian Anda harus bisa mencabutnya. (Hati-hati: terkadang jeroan ayam itik berada di bawah flap leher, bukan di rongga. Periksa kalkun dengan seksama.)