Cara Memasak Telur

Diposting pada

Cara Memasak Telur

Ada alasan “letakkan telur di atasnya” telah menjadi mantra kuliner modern. Lebih dari bahan lainnya, telur melakukan perjalanan dengan lancar dari sarapan hingga makan siang hingga makan malam. Mereka dapat mengubah hidangan menjadi makanan (bertengger di sayuran musiman, hidangan biji-bijian atau pasta) atau mereka bisa menjadi makanan itu sendiri (omelet, frittatas, dan lainnya). Paling sederhana, telur adalah paket kecil krim mewah yang membutuhkan tidak lebih dari garam untuk bersinar. Di akhir hari yang sibuk, luangkan waktu 5 menit untuk merebus atau menggorengnya, letakkan di atas salad atau sayuran panggang atau pilaf kemarin, dan duduk untuk makan malam.

Sebelum kamu memulai
Banyak metode untuk memasak telur membutuhkan wajan antilengket. Layak untuk berinvestasi dalam yang bagus.

Seringkali rahasia keberhasilan memasak telur dimulai dengan telur suhu kamar. Jika Anda tahu Anda akan memasak telur, tarik keluar dari kulkas terlebih dahulu.

Habiskan di tempat yang penting. Anda dapat menggunakan telur supermarket konvensional untuk memanggang dan memasak lainnya, tetapi membeli telur yang bersumber secara lokal untuk perebutan atau telur dadar, di mana rasanya benar-benar bersinar.

Telur coklat tidak berkualitas lebih baik, lebih segar atau berbeda dengan telur putih. Anda bisa menggunakannya secara bergantian.

Artikel terkait : catering jogja

Rebus atau Dikukus
Setelah juru masak menguasai merebus atau mengukus telur utuh, sarapan dan makan siang dijaga selamanya. Dengan telur yang sudah matang, triknya adalah membuatnya sebelum Anda membutuhkannya; masak seluruh karton dan simpan di lemari es. Telur yang dimasak dengan lembut adalah makanan yang enak dimakan dalam cangkang, dan dapat digunakan seperti telur rebus saat diambil dari dalamnya. Memasaknya dalam keranjang steamer menghasilkan hasil yang seperti telur rebus – atau bahkan lebih baik. Uap menghasilkan panas yang lebih merata dan lebih lembut daripada air, dan telur jadi lebih mudah dikupas.

Pemuatan…
Karsten Moran untuk The New York Times

METODE DASAR: DIKAPAL
Atur keranjang pengukus di atas satu inci air mendidih dan tambahkan telur dalam satu lapisan. Tutup panci dan kukus selama 5 hingga 6 menit untuk kuning telur, 8 hingga 12 menit untuk kuning telur krem ​​atau kencang. (Waktu memasak tergantung pada apakah telur dingin dari lemari es atau pada suhu kamar.)

artikel terkait : catering magelang

METODE DASAR: DICARI DENGAN LEMBUT

Tempatkan telur dalam satu lapisan dalam panci berat dan tutupi dengan air hangat setidaknya satu inci. Tambahkan 1 sendok teh garam. Biarkan panci terbuka, putar panasnya tinggi, dan didihkan perlahan. Segera matikan api, tutup panci dan diamkan selama 2 menit. Pindahkan panci ke bak cuci dan air dingin di atas telur selama sekitar 30 detik.

METODE DASAR: DIPERLUKAN KERAS

Tempatkan telur dalam satu lapisan dalam panci berat dan tutupi dengan air dingin setidaknya 1 inci. Tambahkan 1 sendok teh garam. Ubah panas menjadi tinggi. Segera setelah air mendidih dengan lembut, matikan api dan tutupi wajan. Untuk kuning krem, lepaskan tutupnya setelah 10 menit dan siram dengan air dingin selama 1 menit. Sisihkan agar dingin pada suhu kamar. Untuk kuning telur yang lebih kencang, biarkan telur mendingin di dalam air rebusan, terbuka hingga 2 jam.

TIPS

• Cincin hijau keabu-abuan di sekitar kuning telur yang direbus keras artinya telur itu dimasak terlalu lama dan / atau pada suhu yang terlalu tinggi. Untuk melindungi dari ini, telur yang dimasak harus segera direndam dalam air dingin untuk menghentikan proses memasak.

• Mengasinkan air membantu meminimalkan kebocoran jika telur pecah di wajan; putih telur membeku dan menutup celah lebih cepat.

• Untuk mengupas, ketuk telur yang sudah direbus dengan lembut di meja, berputar dan mengetuk untuk membuat pola kresek. Mulailah mengupas di ujung yang lebar, di mana ada kantong udara. Menjalankan telur di bawah air dingin tidak perlu, kecuali terlalu panas untuk dipegang.

• Dalam resep seperti mayones dan salad Caesar yang membutuhkan kuning telur mentah, kuning telur rebus atau telur rebus dapat digunakan sebagai gantinya.

• Untuk menguji apakah telur telah dimasak, putar di atas meja. Telur rebus yang keras berputar lebih cepat dari telur mentah.

Rebus
Telur rebus adalah anggota keluarga yang halus dan halus. Metode tradisional Perancis menyerukan untuk memecahkan telur menjadi pusaran air yang mendidih. Ini menakutkan untuk koki rumahan – dan yang lebih penting, itu tidak perlu. (Koki restoran melakukannya ketika mereka memiliki banyak telur untuk direbus sekaligus.) Ini metode yang mudah; perlu diingat bahwa selama proses berlangsung, baik telur dan air harus bergerak sesedikit mungkin. Atau merebus sebutir telur dalam microwave, yang jauh lebih cepat begitu Anda berhasil menentukan waktunya.

artikel terkait : catering kudus

Cara Merebus Telur

METODE DASAR: STOVETOP

Dalam wajan atau wajan dalam, campurkan sekitar 1 liter air, 1 sendok makan cuka putih dan 1 1/2 sendok teh garam. Anda bisa merebus satu hingga empat telur sekaligus dalam cairan ini; bekerja dalam batch untuk lebih banyak. Telur bisa pada suhu kamar atau dingin di lemari es; telur dingin akan membutuhkan waktu memasak sedikit lebih lama.

Bawalah air ke api kecil (orang Prancis menyebutnya “senyum”), dengan gelembung terbentuk di bagian bawah panci dan hanya sedikit aktivitas di bagian atas. Air akan berada di bawah 190 derajat; Anda harus dapat dengan cepat mencelupkan ujung jari Anda

 

METODE DASAR: MICROWAVE

Pecahkan telur ke gelas pengukur atau mangkuk kecil. Tuangkan dengan lembut dalam air hangat sampai menutupi telur sekitar setengah inci. Tempatkan dalam microwave dan masak (dengan api kecil, jika tersedia) selama 20 hingga 30 detik. Periksa untuk melihat apakah putih telur yang tembus cahaya mulai berubah keruh dan buram. Terus memasak dalam 10 hingga 15 detik semburan sampai putih terlihat siap. Kuning telur akan terbungkus di dalam putih. Di atas wastafel, tuangkan isi cangkir melalui sendok berlubang dan kocok dengan baik; ini akan mengeringkan air rebusan dan putih telur mentah. Di sendok: satu telur rebus sempurna.

TIPS
• Semakin segar telur Anda, semakin baik bentuknya di dalam air.

• Untuk peluang yang lebih baik dari telur gambar sempurna, pecahkan masing-masing ke dalam saringan atau sendok berlubang dan biarkan bagian encer yang putih dan encer terlepas sebelum memasukkan kuning telur dan putih gelatin ke dalam air.

• Anda dapat merebus telur hingga satu hari ke depan. Pegang dalam wadah berisi air es di lemari es, lalu panaskan kembali dengan lembut selama 2 menit dalam air yang hampir tidak mendidih atau panas.

• Selain air, telur dapat direbus dalam kaldu, krim, anggur, minyak zaitun atau saus tomat yang hampir tidak mendidih. Jangan merebus dulu.

• Dalam resep seperti mayones dan salad Caesar yang membutuhkan kuning telur mentah, kuning telur rebus atau telur rebus dapat digunakan sebagai gantinya.

Diacak
Memberikan kepuasan paling banyak dalam waktu paling sedikit, telur orak harus menjadi resep kantong belakang untuk setiap koki. Selama mereka tidak matang, mereka lezat polos atau dicampur dengan add-on seperti keju dan rempah-rempah, remah roti renyah dan tortilla jagung yang dihancurkan, ham potong dadu atau ikan asap atau sayuran tumis. Masukkan ke dalam burrito atau quesadilla, atau timbulkan ke dalam roti gulung lembut atau ke atas roti panggang.

Panduan Perebutan Telur Cepat

METODE DASAR: KERAS-KERAS (A.K.A. PANAS DAN CEPAT)

Untuk 2 atau 3 porsi: Pecahkan 6 butir telur ke dalam mangkuk dan kocok dengan kocokan atau garpu. Tambahkan 2 cubit garam dan kocok dalam 1 sendok makan susu atau krim (ini opsional; susu membuat telur jadi lebih lembab). Dengan api besar, cairkan 2 sendok makan mentega dalam panci tebal atau wajan dengan sisi tinggi.

Saat mentega berbusa, tambahkan campuran telur dan masak di atas api sedang sampai tinggi, aduk terus-menerus dan dengan kuat menggunakan pengocok (gunakan pengocok silikon jika wajan tidak lengket) hanya sampai campuran mengembang menjadi dadih besar.

Sementara telur masih cukup lembut dan mengkilap, keluarkan campuran dari api. (Telur akan terus dimasak dalam sisa wajan.) Sajikan segera.

Panduan Perebutan Telur Lambat

METODE DASAR: SOFT-SCRAMBLED (A.K.A. RENDAH DAN PERLAHAN)

Untuk 2 atau 3 porsi: Pecahkan 6 butir telur ke dalam mangkuk dan kocok dengan kocokan atau garpu. Tambahkan 2 cubit garam dan kocok dalam 1 sendok makan susu atau krim (ini opsional; susu membuat telur jadi lebih lembab). Panaskan wajan antilengket 10-inci dalam di atas api sedang-rendah selama sekitar 1 menit. Tambahkan 2 sendok makan mentega dan aduk di wajan. Setelah mentega meleleh, tetapi sebelum berbusa, kecilkan api menjadi sangat rendah.

Tambahkan telur ke wajan dan masak, aduk terus dengan sendok kayu atau spatula silikon. Pada awalnya tidak ada yang terjadi; setelah beberapa menit, telur akan mulai membentuk dadih. Sekarang aduk terus, memecah dadih saat mereka terbentuk, sampai campuran itu adalah massa dadih kecil – tergantung pada tingkat panas, ini bisa memakan waktu hingga 20 menit.

Sementara telur masih cukup lembut dan mengkilap, keluarkan campuran dari api. (Telur akan terus dimasak dalam sisa wajan.) Sajikan segera.

TIPS
• Layak berinvestasi dalam wajan antilengket yang berat dan berkualitas baik untuk membuat telur orak besar.

• Menambahkan garam ke telur sebelum dimasak menghasilkan perebutan yang lebih lembut.

• Menambahkan sedikit susu atau krim ke telur orak membantu membuatnya tetap lembab (tetapi terlalu banyak akan membuatnya encer).

Goreng

Apakah ada hidangan yang lebih bersorak dari telur goreng yang sempurna? Tampak sangat sederhana: kuning keemasan, tegas tapi putih lembut, bermentega. Tetapi memasak kuning telur dan putih telur pada saat yang sama telah menantang banyak pikiran kuliner yang hebat. Seperti yang sering terjadi, telur suhu ruangan dan panas super rendah adalah kunci keberhasilan. Balikkan mereka di panci untuk mempercepat kuning telur.

Panduan Telur Goreng

METODE DASAR: CERAH SISI

Untuk 2 telur goreng dengan kuning kuning cerah dan tidak ada tepi cokelat, bawa telur ke suhu kamar. Panaskan 2 sendok makan mentega dalam wajan 10 inci di atas panas serendah mungkin.

Saat mentega baru saja meleleh tetapi belum menggelembung atau berbusa, pecahkan 1 butir telur di setiap sisi wajan. Kulit putih akan menyebar dan tetap jernih selama beberapa detik sebelum menjadi putih. (Jika putih langsung berubah menjadi buram, wajan terlalu panas. Kurangi panasnya atau gunakan penjinak api.)