cara membuat Ratatouille

Diposting pada

Oleh Melissa Clark | Orang Prancis memiliki kecerdasan untuk memasak dengan sayuran. Bahkan bawang yang paling sederhana pun diubah menjadi sesuatu yang mulia di tangan seorang juru masak Gallic. Ratatouille, salah satu perhiasan dari masakan Provençal, adalah contoh bagus dari tradisi itu. Panduan ini adalah bagian dari The New Essentials of French Cooking, 10 hidangan definitif yang harus dikuasai setiap juru masak modern. Beli bukunya.

Foto-foto oleh Francesco Tonelli untuk The New York Times. Video oleh Alexandra Eaton dan Shaw Lash.

Pemuatan…
MENGAPA MENGATASINYA?

Sayuran adalah fondasi masakan Prancis, fondasi tempat semua dibangun. Meskipun memasak Alkitab seperti “The Escoffier Cookbook” dan “Larousse Gastronomique” mungkin tidak memiliki banyak resep yang berpusat pada artichoke dan wortel seperti yang dilakukan pada ayam atau daging sapi, itu hanya karena sayuran menggemukkan kanon dan dapur, dari kaldu dan saus. yang berfungsi sebagai basis hidangan rumit, untuk hiasan yang menghabisi mereka.

lihat juga : catering jogja

Tetapi ada beberapa hidangan di mana sayuran adalah bintang. Ratatouille dicintai karena sayurannya yang halus dan kaya minyak zaitun, yang jenuh dengan aroma bawang putih dan rempah-rempah musim panas yang hangat. Dengan menguasainya, Anda tidak hanya akan mendapatkan wawasan lebih dalam tentang cara memasak sayuran dalam resep, tetapi Anda juga akan dapat menerapkan pengetahuan itu pada sayuran lain, membuat Anda menjadi koki yang lebih baik di sekitar.

Tidak seperti kebanyakan masakan Prancis, ratatouille tidak memiliki resep atau teknik yang tepat. Ada banyak versi karena ada koki, masing-masing sedikit berbeda dalam metode dan bahan.

Resep yang paling tradisional membutuhkan memasak setiap sayuran secara terpisah dalam panci di atas kompor sampai berwarna kecoklatan, melapisi semuanya kembali ke dalam panci dengan minyak zaitun dalam jumlah besar dan beberapa tomat, dan kemudian membiarkannya perlahan-lahan direbus. Kebanyakan koki setuju bahwa ini adalah cara terbaik untuk memastikan bahwa sayuran dimasak dengan sempurna sebelum semuanya digabungkan, dan rasa dibiarkan menyatu.

Namun, semua yang berdiri di kompor mengaduk sayuran bisa menjadi membosankan. Bahkan “Larousse Gastronomique” membuang metode itu dalam resep resminya, membuang semuanya ke dalam panci yang sama secara bertahap tanpa manfaat dari kecoklatan individu itu.

artikel terkait : catering

Tetapi ada cara lain yang lebih baik untuk mengatasi kebosanan: menggunakan oven Anda. Inilah yang dilakukan oleh banyak koki Prancis kontemporer, dan inilah metode yang menjadi dasar resep kami. Semua sayuran dimandikan dalam minyak zaitun dan dipanggang secara terpisah di atas loyang hingga berwarna kecoklatan. Kemudian mereka dicampur bersama dalam satu wajan, ditutupi dengan lebih banyak minyak dan beberapa tomat, dan dimasak lagi sampai semuanya mengembun dalam rasa dan praktis hancur berantakan, menyerap minyak dan tomat yang baik hampir seperti permen.

Waktu yang dihabiskan untuk seduhan dalam minyak yang baik membuat ratatouille salah satu hidangan sayuran langka yang membaik. Cara terbaik adalah dibuat di muka, dan Anda bisa fleksibel dengan cara Anda memasaknya, memanggang sayuran secara bertahap sesuai waktu, lalu menggabungkannya bahkan beberapa hari kemudian. Ini juga sangat serbaguna di meja, membuat starter yang baik, lauk atau hidangan utama, yang dapat dimakan hangat, pada suhu kamar atau dingin.

 

SEJARAH SINGKAT

Rebusan terong, bawang, paprika, labu musim panas, dan tomat yang dimasak perlahan-lahan telah mendidih di perapian di sekitar Mediterania sejak abad ke-16, ketika tomat, paprika, dan labu dari Amerika bertemu terong, bawang, dan minyak zaitun yang sudah ada di kediaman.

Kombinasi dasar sayuran musim panas ini mengambil bentuk yang berbeda di seluruh wilayah. Di Catalonia, dididihkan sampai hampir seperti jamlike dan disebut samfaina. Di Turki, itu dikenal sebagai turlu dan mungkin juga mengandung kentang, okra dan kacang hijau. Lebanon, Mesir, dan Yunani semuanya memiliki versi. Di Provençe, wangi dengan rempah-rempah dan bawang putih dan disebut ratatouille.

Istilah ini, yang mulai digunakan pada abad ke-19, berasal dari kata kerja Prancis ratouiller dan tatouiller, keduanya berarti untuk membangkitkan. Dan kata yang menyenangkan, terdengar perkusi menangkap esensi dari hidangan ini: mengaduk beberapa sayuran yang telah dimasak secara terpisah sebelum digabungkan.

Awalnya, ratatouille bisa berupa sup sederhana atau kasar. Itu bisa termasuk daging, atau bisa tanpa itu. Bahasa gaul militer Prancis abad kesembilan belas menyebut hidangan itu sebagai “rata”. Tulisan pertama menyebutkan semur sayur dari Nice yang kita kenal sekarang, juga disebut sauté à la Niçoise, datang pada awal abad ke-20.

Tetapi pada tahun 1930, ratatouille telah mengakar dalam repertoar Provençal. Henri Heyraud, penulis “La Cuisine à Nice,” menggambarkannya sebagai tumpukan terong, zucchini, paprika dan tomat. Penggunaan kata ragoût di sini sesuai; artinya menghidupkan kembali rasa, yang persis seperti yang dilakukan ratatouille, memberikan sayuran dan bumbu masak baru ketika mereka digabungkan dan dimasak lagi.

Saat masakan Provençal menjadi mode di seluruh Prancis (dan pada tingkat yang lebih rendah di Inggris dan Amerika Serikat) di bagian akhir

tautan : https://belisemua.com/catering-jogja/