Cara Merencanakan dan Memasak Thanksgiving

Diposting pada

Cara Merencanakan dan Memasak Thanksgiving

Dari kalkun hingga hiasan, Sam Sifton, Melissa Clark, Julia Moskin, Eric Asimov dan editor NYT Cooking memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui untuk merencanakan menu Thanksgiving Anda, menyiapkan makanan dan menyajikan semuanya dengan gaya dan rahmat.

Cara Merencanakan Menu
Hal pertama yang pertama: siapa yang akan ada di meja Anda, dan apa yang akan Anda makan? Berikut adalah beberapa saran tentang bagaimana membangun rencana Thanksgiving yang sukses, apakah ini liburan pertama Anda sebagai juru masak atau yang ke-10. Perlu ide resep? Kunjungi perencana menu kami.

Artikel terkait : catering jogja

BAGAIMANA CARA MEMULAI

Merencanakan menu yang benar-benar bagus adalah pendekatan sembunyi-sembunyi untuk menjadi koki yang sangat baik. Apa yang meninggalkan kesan tidak hanya hidangan yang bisa Anda buat, tetapi juga bagaimana rasanya, tampilan dan rasa ketika diramu menjadi makanan.

• Perangkap yang harus dihindari adalah pengulangan bahan. Jika Anda menyajikan pai pecan sebagai pencuci mulut, jangan keluarkan bumbu pecan sebagai hors d’oeuvre. Keduanya mungkin sangat lezat, tetapi pai tidak akan sama menariknya dengan waktu saat hidangan penutup bergulir.

• Varietas sangat penting di Thanksgiving, ketika Anda cenderung mengumpulkan tamu dengan selera, alergi, dan keengganan yang berbeda di satu meja. Jika ada vegetarian dan vegan, Anda dapat dan harus merencanakannya juga.

• Jika Anda tidak yakin bagaimana memulainya, pikirkan tentang warna. Palet dasar untuk Thanksgiving berat pada hidangan yang putih (kentang tumbuk, bawang krim) dan coklat (kalkun, isian, saus) hidangan. Dibutuhkan ruby ​​red saus cranberry, jeruk hangat dari labu pie dan kentang manis, untuk membuatnya menarik. Tambahkan sesuatu yang hijau dan tajam.

• Selanjutnya, pikirkan tentang tekstur. Jika Anda sudah memiliki lauk krim, tambahkan satu yang dipanggang atau karamel.

• Akhirnya, berikan rasa yang mengejutkan. Jadilah benar-benar berani dan tambahkan hidangan pedas serius seperti ubi jalar kami yang berapi-api. Acar dan nikmati seperti piccalilli atau chutney menambahkan catatan puckery.

artikel terkait : catering magelang

COUNT TAMU ANDA

• Memberi makan geng besar memiliki tantangan. Sebagian besar resep Thanksgiving dirancang untuk delapan hingga 12 tamu. Tetapi bagaimana jika Anda memiliki 25?

Memanggang dua kalkun utuh sekaligus membutuhkan oven raksasa. Carving mengatakan unggas adalah tugas yang menakutkan yang membutuhkan setidaknya beberapa pembantu jika Anda ingin memasukkan daging ke atas meja saat masih panas.

Sebagai gantinya, cobalah memanggang satu burung untuk digunakan sebagai pusat perhatian Anda untuk momen besar Norman Rockwell (siapkan kamera ponsel Anda), sambil secara bersamaan memanggang baki bagian kalkun pada rak terpisah di bawahnya. (Ini resepnya, yang juga digambarkan di atas.) Bagian yang dimasak dengan cepat, sangat mudah diukir, dan Anda dapat menyesuaikannya dengan grup Anda, menghilangkan perkelahian apa pun atas daging hitam atau putih.

Anggap saja sebagai analog Thanksgiving dengan trik kue pernikahan: Pada urusan besar, selalu ada satu kue berjenjang yang disiapkan untuk pertunjukan, dan beberapa panci lembaran polos lainnya yang penuh dengan kue yang mudah bagi katering untuk mengiris dan melayani dengan cepat.

• Untuk kelompok yang lebih kecil – katakanlah, lebih dekat dengan delapan orang – anggap diri Anda beruntung. Anda bisa membuat makanan yang jauh lebih menarik. Karena Anda tidak perlu memasak dalam jumlah besar, cobalah resep yang sedikit lebih kreatif daripada klasik. Suruh tamu membawa kentang tumbuk, jadi Anda bisa membuat gratin kentang manis sebagai gantinya. Beli beberapa puff pastry dan bermain-main dengannya untuk membuat sedotan keju, labu turnover, atau apel tarte Tatin.

Panggang dada kalkun dan gunakan ruang oven tambahan untuk membuat saus yang baru bagi Anda. (Jika Anda sudah memiliki pakaian khusus, buat keduanya – memiliki dua adalah mimpi Thanksgiving.) Ambil kesempatan untuk meributkan meja dan para tamu sedikit lebih dari biasanya. Keluarkan serbet linen, semir lilin, debu ramekin, dan sajikan gelas isian individual atau custard vanila untuk setiap tamu.

artikel terkait : catering kudus

ASSESS SET KEMAMPUAN ANDA

• Jika Anda seorang pemula, pertahankan hal-hal penting: kalkun, saus, saus cranberry, kentang, saus, dan sejenis sayuran. Untuk mengurangi kecemasan tentang multitasking, anggap diri Anda seperti membuat makan malam ayam panggang sederhana dengan beberapa sisi tambahan. Tidak perlu memanggang kue. Minta seseorang untuk membawa satu, atau beli yang bagus sehari sebelum pesta. (Namun, jika Anda merasa perlu untuk membuatnya, mintalah seorang tamu untuk membawa semacam lauk, buat bekerja sama dengan mereka secara dekat untuk memastikan bahwa itu sesuai dengan keseluruhan menu Anda.)

 

Koki yang tidak berpengalaman harus mempertimbangkan casserole. Makan malam Thanksgiving bisa terasa seperti perlombaan berisiko tinggi di antara koki, para tamu dan kalkun. Dalam sprint ini, casserole adalah teman terbaik Anda. Tidak harus menyertakan sup krim atau sayuran kaleng. Itu tidak harus berlapis atau atasnya dengan kerak. Ini bisa berantakan di wajan dan masih terlihat dan terasa enak di piring. Anggap saja casserole sebagai wajan panggang di mana hampir segala sesuatu dapat dirakit dan bahkan dimasak dengan baik sebelumnya, lalu tinggalkan di lemari es sampai Anda mengingat keberadaannya sekitar satu jam sebelum makan malam Thanksgiving.

Purele sayuran bertepung (akar seledri, wortel, kentang, squash) bekerja sangat baik, tetapi hampir semua lauk yang dipanggang atau direbus dapat cocok dengan model ini: kentang tumbuk dengan banyak mentega dan krim asam; kubis merah dengan apel, yang dapat direbus dalam oven bukan di atas kompor, kemudian didinginkan; labu potong dadu dengan rosemary dan bawang putih segar (gambar di atas), yang menjaga kepedasan mereka.

Biarkan banyak waktu untuk memanaskan kembali casserole pada suhu 400 derajat sebelum makan. Banyak casserole (kecuali yang sangat padat seperti kentang tumbuk) bisa masuk ke oven ketika kalkun keluar. Keluarkan mereka dari lemari es hal pertama Thanksgiving pagi sehingga mereka tidak benar-benar kedinginan.

• Para juru masak yang berpengalaman harus memilih satu atau dua hidangan setiap tahun yang akan meningkatkan keterampilan mereka. Imbalan dalam hal rasa dan kepuasan diri bernilai emas.

Perubahan berdampak paling tinggi yang dapat Anda lakukan untuk makan malam Thanksgiving mungkin menguasai resep baru untuk kalkun. Tetapi karena merokok, berlari cepat dan menggoreng semua memerlukan setidaknya satu percobaan, dan banyak koki sudah sibuk dari sekarang sampai Thanksgiving, berikut adalah beberapa alternatif: sisi sayuran yang lebih canggih, kerak pie yang lebih mewah atau sentuhan modern yang tajam seperti salad rempah.

Sangat menyenangkan untuk dipusingkan dengan kentang tumbuk, jika keluarga Anda mengizinkannya. Anda bisa menyalurkannya ke puff yang bisa dipanggang pada menit terakhir. Beri mereka topping dengan whipped cream dan panggang untuk membuat pommes Chantilly, atau membuat roti dan tumis untuk membuat kue kentang-bawang putih, renyah bulat yang rasanya seperti Tater Tots besar.

 

MENDORONG KESEIMBANGAN

Bagaimana menyenangkan semua orang, Thanksgiving konservatif dan progresif? Tidak mudah di negara di mana mereka yang bersikeras makan malam Thanksgiving tradisional yang keras dan mereka yang menggoda setiap tahun dengan hidangan berbeda lebih terpolarisasi daripada Republikan dan Demokrat.

Mungkin bagi satu juru masak untuk memuaskan kedua kubu, tetapi membutuhkan kecerdikan. Menambahkan bahan baru ke favorit lama bukanlah caranya; sebagai gantinya, tambahkan satu atau lebih hidangan baru ke tanaman keras di atas meja, dan pastikan mereka memiliki rasa segar dan modern. Inilah cara untuk melanjutkan.

• Beberapa hal tidak boleh dikacaukan. Memoles kalkun dengan delima atau menggosoknya dengan chipotle tidak akan mengubah pikiran siapa pun; orang-orang suka kalkun atau mereka tidak. Menambahkan akar seledri, Cheddar dan sejenisnya ke kentang tumbuk klasik berisiko. Akhir-akhir ini, kentang tumbuk sederhana, bermentega, buatan sendiri adalah suguhan yang tampaknya dinanti-nantikan setiap orang di hari libur.

• Pastikan ada sayur krim di atas meja. Tidak harus bawang. Juga memiliki saus cranberry kental (kaleng baik-baik saja), sehingga reaksioner akan senang.

• Untuk orang baru, tambahkan sayuran berwarna hijau muda, baik mentah, dipanggang atau direbus. Sedikit salad rempah segar, seperti gambar di atas, sangat menyegarkan, tetapi brokoli, kacang panjang, atau bayam juga dapat bersarang dengan baik di atas meja.

• Berkeliaran untuk resep yang menggunakan bahan-bahan dari tradisi kuliner yang berbeda: bumbu Asia, rempah-rempah Maroko, sirup Timur Tengah. Ini dapat menambahkan pesan sambutan yang mengejutkan ke menu yang terlalu dikenal.

Ingin saran resep lainnya? Kunjungi perencana menu Thanksgiving kami.

Cara Berbelanja

Untuk memulai perencanaan Anda, buat daftar belanja yang bagus, alat paling penting untuk koki berwawasan ke depan.

 

Beberapa item dalam daftar belanja Thanksgiving sudah jelas: kalkun, cranberry, ubi jalar. (Tentang kalkun itu: Beli satu pound per orang, atau satu setengah pound per orang jika Anda ingin memiliki sisa makanan.)

Tetapi ada beberapa bahan lain yang akan terbukti sangat berharga untuk dimiliki. Beli lebih awal jika Anda bisa. Berlari ke supermarket pada malam sebelum Thanksgiving adalah hal terakhir yang ingin dilakukan oleh setiap koki, pemula atau yang berpengalaman.

Mentega, banyak sekali. Pilih mentega tinggi lemak ala Eropa untuk kulit pie, dan mentega tawar biasa untuk yang lainnya.

 

Persediaan. Jika Anda belum membuat sendiri, cari stok buatan sendiri di toko daging yang sama tempat Anda membeli kalkun, atau di bagian freezer di supermarket Anda. Barang-barang kaleng dan kotak harus menjadi pilihan terakhir. Beli setidaknya tiga atau empat liter. Anda akan membutuhkannya tidak hanya untuk kuah dan merebus wajan panggang Anda; itu juga baik untuk dimiliki saat merebus sayuran. Pastikan untuk mendapatkan persediaan vegetarian yang baik untuk siapa saja yang tidak makan daging. Sisa stok membeku dengan sempurna.

Rempah segar. Mereka tidak hanya menambah kesegaran dan rasa di meja Thanksgiving Anda, tetapi mereka juga cantik, memberikan sentuhan hijau pada makanan yang banyak mengandung nada bumi. Pilih herbal lembut (peterseli, dill, basil, mint) untuk hiasan, dan herbal kuat, bercabang (thyme, rosemary, daun salam) untuk dilemparkan ke wajan, kaldu, dan kuburan panggang Anda.

Bawang putih, bawang merah, daun bawang, jahe segar, bawang merah. Bermacam-macam aromatik membuat masakan Anda hidup dan menarik. Anda akan membutuhkannya untuk isian, untuk kaldu dan saus, dan untuk banyak lauk. Jahe segar parut dan bawang merah tumis adalah tambahan yang bagus dan tak terduga untuk saus cranberry; cukup aduk dengan beri sambil mendidih. Dan Anda bisa membuat kentang tumbuk polos dengan melipat bawang putih tumis dan daun bawang dengan mentega.

Jeruk segar. Jus lemon, jeruk nipis dan jeruk dan semangat berkontribusi kecerahan untuk hidangan Thanksgiving yang tak terhitung jumlahnya, dari kalkun ke saus ke saus cranberry ke krim kocok untuk pai.

Gila. Ini sangat membantu untuk menghasilkan hidangan yang membosankan secara tekstur. (Ahem, casserole ubi jalar.) Simpan variasi di tangan untuk dimasukkan ke salad dan lauk, atau hanya untuk menawarkan kepada tamu Anda dengan minuman sebelum makan dimulai. Mereka juga dapat membantu mengurangi persembahan Anda yang tanpa daging.

Anggur putih / vermouth / bir. Bahkan jika Anda tidak meminum salah satu dari roh-roh ini sebelum atau selama makan, mereka dapat disiram menjadi hidangan saus atau sayuran, atau digunakan untuk merebus wajan pemanggang kalkun. (Bourbon dan brendi juga berfungsi sebagai deglazer.)

Rempah-rempah segar. Jika Anda tidak dapat mengingat kapan Anda membeli rempah-rempah Anda, sekarang adalah waktu yang tepat untuk menggantinya.

Gula coklat muda, molase, sirup maple. Pemanis ini memiliki rasa yang lebih dalam daripada gula putih, dan mereka memiliki kekayaan musim gugur. Cobalah menggunakannya untuk mempermanis krim kocok, minuman berbasis pai dan kopi Anda.

Krim kental, krim asam, krim krim, es krim. Anda akan membutuhkan ini untuk topping pai dan kue.

Satu pint sorbet yang enak. Kalau-kalau Anda berakhir dengan tamu yang tidak toleran gluten atau vegan yang tidak Anda harapkan. Sorbet kelapa sangat lembut dan subur, tetapi rasa apa pun bekerja dengan baik.

Yang Dapat Anda Lakukan ke Depan
Saat Anda memasak makan malam Thanksgiving, sebaiknya menyiapkan sebanyak mungkin sebelumnya. Banyak hidangan di menu yang cocok untuk bekerja – casserole, saus cranberry, saus – dan makanan penutup bisa menjadi kandidat yang ideal juga.

TURKI, GRAVY DAN SISI

Memang, sebagian besar koki setuju bahwa untuk hasil terbaik, kalkun, kentang tumbuk dan isian harus dimulai dari awal pada hari itu sendiri. Bahkan untuk pencilan ini, beberapa tugas dapat dilakukan sebelumnya untuk mempermudah pekerjaan pada menit terakhir. (Dan selain dari persediaan, hindari membekukan lauk pauk Thanksgiving; itu merusak tekstur mereka.)

• Tugas memasak pertama Anda adalah membuat persediaan. Stok kalkun memang enak, tapi ayam bisa. Anda akan membutuhkan banyak: untuk saus, untuk menghangatkan kalkun yang diiris, untuk dressing yang menyegarkan, untuk wajan deglazing. Stok membeku dengan sangat baik.

• Bebaskan kalkun dari kemasannya dan plastik sehari atau dua hari sebelumnya, dan gunakan air garam kering sederhana sehingga dapat langsung masuk ke dalam wajan pemanggang pada pagi hari Thanksgiving.

• Kentang tumbuk, seperti kentang yang dimasak, biasanya tidak didinginkan dengan baik. Tapi mereka akan melakukannya jika Anda mencampurnya dengan daun bawang, mentega, dan krim asam dan memanggangnya seperti casserole (seperti dalam video di atas). Anda tidak akan mendengar keluhan, meskipun teksturnya akan halus dan padat, tidak mengembang.

• Sebagian besar isian dan pembalut dapat dikumpulkan terlebih dahulu. Jika isian Anda cukup lembab, ia bahkan bisa dimasak terlebih dahulu dan dipanaskan kembali seperti casserole lainnya tanpa mengurangi rasa. Tutup rapat saat dipanaskan, dan tambahkan sendok makan sesuai kebutuhan untuk menjaga hidangan tetap lembut dan harum. (Isi dan dressing kering tidak boleh dimasak terlebih dahulu; mereka akan mengering lebih banyak selama pemanasan ulang.)

• Anda dapat membuat saus cranberry tradisional hingga satu minggu ke depan. Tutupi dengan baik dan simpan di lemari es. Jangan tergoda untuk membekukan saus cranberry; struktur akan rusak, dan Anda bisa kehilangan pembentuk gel. Saus cranberry mentah atau penikmat dapat dibuat satu atau dua hari ke depan. (Ini semua yang perlu Anda ketahui untuk membuat saus cranberry.)

• Resep saus buat-buat kami dapat dilakukan lima hari ke depan. (Kami juga memiliki versi vegan.)