Resep masak Polenta dan Sosis untuk Orang Banyak (Polenta alla Spianatora)

Diposting pada

Polenta dan Sosis untuk Orang Banyak (Polenta alla Spianatora)

Bayangkan lingkaran emas polenta, oleskan di atas papan besar atau piring, dan atasnya dengan ragù sarat sarat tomat-y kaya. Ini adalah cara tradisional, agak teatrikal untuk makan polenta di Italia Utara, dan itu membuat kesan yang cukup ketika dibawa ke meja. Dikenal sebagai polenta sul tavola atau polenta alla spianatora, biasanya disajikan dengan garpu tetapi tanpa piring, dengan para tamu berkumpul di sekitar meja untuk hidangan gaya keluarga yang sangat kasual. Anda bisa membuatnya ketika tidak ada makanan di rumah untuk dimakan kecuali tepung jagung dan tomat kalengan, ditambah satu atau dua bawang.

PERSIAPAN

langkah 1

Siapkan polenta: Dalam pot berat-bottomed, kocok polenta bersama, 2 sendok teh garam halal dan 8 gelas air mendidih di atas api sedang-tinggi. Lanjutkan mengaduk saat campuran mendidih dan mulai mengental. Ubah panas menjadi rendah dan beralih dari pengocok ke sendok kayu.

langkah 2

Aduk setiap 10 menit atau lebih, selama sekitar 40 menit, tambahkan sedikit air seperlunya agar polenta tidak terlalu tebal. Mungkin perlu 2 cangkir lagi (total 10 gelas) untuk mencapai konsistensi yang halus dan dapat dituang.

langkah 3

Saat memasak polenta, siapkan taburan: Tambahkan minyak zaitun ke oven Belanda di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang, bumbui dengan garam dan merica, dan masak, aduk, sampai lunak dan berwarna terang. Tambahkan sosis dan biarkan cokelat di kedua sisi, sekitar 2 menit per sisi. Tambahkan daun salam, bawang putih dan daun kemangi, dan masak selama 1 menit lagi. Tambahkan anggur, nyalakan api unggun, dan biarkan berkurang setengahnya.

langkah 4

Tambahkan tomat hancur dan jus mereka dan didihkan. Kecilkan api sampai mendidih dan masak selama 1 jam, sampai saus agak mengental. Cicipi dan sesuaikan dengan garam dan serpihan lada merah. (Jika menggunakan jamur, tumis dengan api besar dengan sedikit minyak zaitun, sampai kecoklatan. Bumbui dengan garam dan merica.)

langkah 5

Untuk menyajikannya, bilas papan kayu bundar besar, berdiameter sekitar 18 inci, dengan air dingin. (Atau, gunakan piring besar.) Tuang polenta ke papan, dan, dengan menggunakan spatula, cepat-cepat menyebar ke dalam lingkaran sekitar 3/4 inci.

langkah 6

Sendokkan saus dengan hati-hati di atas polenta, sisakan pinggiran polenta 1 inci di tepinya. Atur sosis di atas saus. Tambahkan jamur, jika menggunakan. Taburi dengan kemangi, peterseli, dan pecorino.

langkah 7

Tempatkan polenta di tengah meja, di samping mangkuk pecorino parut. Untuk menyajikan hidangan secara tradisional, tawarkan garpu tamu tetapi tidak ada piring dan undang mereka untuk menyerang polenta terdekat dari kursi mereka. Atau, potong polenta menjadi irisan besar (gunakan string jika mau), dan sajikan di piring makan.