Resep masak Currywurst

Diposting pada

Currywurst

Dibuat di Berlin pascaperang pada tahun 1949, currywurst berasal sebagai “steak orang miskin,” dibuat dengan menggunakan sosis, tomat kalengan, dan bubuk kari. Hari ini, ini adalah makanan jalanan yang populer di seluruh Jerman, meskipun cara Anda menikmatinya tergantung pada penjual dan preferensi Anda: sosis dapat disajikan dengan atau tanpa kulit, dan Anda dapat meminta saus kari kari Anda menjadi scharf (panas) atau bahkan ekstra- scharf. Dalam saus kari tradisional Jerman, tomat dan cuka memberikan keasaman, gula, atau jus, memberikan rasa manis dan bubuk kari ringan menambah bumbu (meskipun beberapa koki yang berani menambahkan aromatik dan rempah-rempah lainnya, seperti bubuk mustard, cabai pedas, atau bahkan serai). Resep ini, diadaptasi dari Alfons Schuhbeck “The German Cookbook” (Phaidon, 2018), adalah pengantar yang bagus, tidak terlalu dibumbui atau terlalu manis, dan dapat disesuaikan sesuai selera.

PERSIAPAN

langkah 1
Siapkan saus kari: Dalam wajan besar, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang. Tambahkan bawang dan tumis, aduk sesekali, sampai lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan gula merah dan masak, aduk sesekali, sampai bawang merah karamel, sekitar 5 menit. Aduk 1 sendok makan bubuk kari, paprika, kayu manis dan cabai dan masak sampai harum, sekitar 1 menit. Aduk pasta tomat, lalu tambahkan tomat cincang dan jusnya, kaldu dan cuka. Masak, aduk sesekali, sampai mengental, 10 hingga 15 menit.

langkah 2

Buang batang kayu manis dan chile de arbol, kemudian transfer campuran tomat ke blender dan puree sampai halus. Campurkan 3 sendok makan minyak zaitun yang tersisa dalam aliran yang stabil. Bumbui dengan garam. (Ini menghasilkan sekitar 2 cangkir saus.)

langkah 3

Sementara itu, menggunakan tusuk garpu, dengan ringan tusuk beberapa lubang di kulit sosis di semua sisi agar udara bisa keluar saat sosis matang. Panaskan minyak netral dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan sosis dan tumis, putar sampai kecoklatan di semua sisi, sekitar 8 hingga 10 menit, tergantung pada jenis sosis yang Anda pilih. Biarkan istirahat selama 5 menit.

langkah 4

Iris sosis pada sudut menjadi koin tebal, jika diinginkan, dan bagi sosis di antara piring. Pindahkan saus kari ke botol perasan dan gerimis di atas sosis (secara bergantian, Anda bisa cukup menyiram saus kari di atas menggunakan sendok). Taburi dengan bubuk kari tambahan, jika diinginkan, dan sajikan dengan kentang goreng.