Resep masak Stew Buntut Sapi Jamaika

Diposting pada

cara masak Stew Buntut Sapi Jamaika

 

Di sini ada seorang juru masak tengah musim dingin dengan aroma yang dalam dan panas yang tersisa, semilir angin dagang yang muncul di Jamaika dan berjalan ke utara. Ini adalah rebusan buntut, cokelat dan mengepul, ringan dengan jahe dan thyme, pedas dengan allspice dan kedelai, rasa Karibia untuk menghangatkan hati musim dingin. Anda bisa membuat dan memakannya hari ini sambil membaca puisi Derek Walcott saat sore hari berubah menjadi nila – atau membiarkannya sembuh menjadi lebih indah semalaman, dan mengulurkan sausnya selama seminggu.

Dipasangkan dengan semangkuk nasi dan kacang wangi beraroma kelapa, makanan pokok Karibia, itu membuat makan malam keluarga yang sangat baik atau makan siang yang mengangkut, seolah-olah rasa di dalamnya memacu kenangan masa-masa yang lebih baik, di iklim yang lebih hangat, dengan pasir lembut di kaki Anda dan ciuman matahari di bahu Anda.

artikel terkait : Resep masak Nasi Kelapa Dengan Pigeon Peas

PERSIAPAN

langkah 1

Bumbui buntut secara agresif dengan garam dan merica. Panaskan oven Belanda besar atau panci berat-bawah dengan api besar. Tambahkan gula merah ke dalam panci dan meleleh, aduk dengan sendok kayu, sampai menjadi gelap dan mulai merokok – sekitar enam menit. Saat gula hampir hitam, tambahkan 2 sendok makan air mendidih. (Ini akan memerciki.) Aduk sampai rata.

langkah 2

Tambahkan buntut ke panci, bekerja dalam batch, aduk setiap kali untuk menutupinya dengan gula hitam, lalu biarkan mereka memasak, berputar sesekali, sampai mereka kecoklatan. Buang buntut ke mangkuk dan tetap hangat.

langkah 3

Tambahkan setengah dari bawang, bawang putih dan jahe ke dalam panci, bersama dengan lada, thyme, allspice dan sepertiga dari daun bawang, dan aduk untuk menggabungkan. Biarkan matang sampai lunak, sekitar 5 menit.

langkah 4

Kembalikan buntut ke pot bersama dengan jus yang terkumpul dan masukkan air ke dalam pot sehingga buntut hampir terendam. Didihkan dan masak, tutup, sekitar 1 jam, aduk sesekali.

langkah 5

Tambahkan sisa bawang, bawang putih, dan jahe ke dalam panci, bersama sepertiga daun bawang. Tambahkan gula, kecap asin dan saus Worcestershire. Aduk untuk menggabungkan dan terus memasak sampai daging menghasilkan dan lepas di tulang, sekitar satu jam lebih lama. Angkat kira-kira satu cangkir cairan dari panci dan tempatkan dalam mangkuk kecil. Tambahkan tepung ke dalam cairan ini dan aduk agar tercampur, buat benjolan dengan bagian belakang sendok. Tambahkan bubur ini ke dalam panci bersama dengan saus tomat, lalu aduk agar tercampur dan biarkan matang sekitar 15 menit lagi. Lepaskan Scotch bonnet pepper dan thyme stem. Lipat kacang mentega ke dalam rebusan dan biarkan sampai panas. Menyebarkan daun bawang yang tersisa di atas. Sajikan dengan nasi putih atau nasi dan kacang polong.

salam team : catering jogja